检 测中心是啤酒生产过程的眼睛。啤酒生产过程控制的好坏、成品半成品质量如何，人的眼睛是不能直接看出来的，必须通过检测中心的检测仪器检测，才能判断啤酒质量如何。检测结果的正确与否，直接关系到啤酒产品的质量控制。正确的检测数据可以指导生产，保证产品的质量。若检测结果不准确，不但不能指导生产，反而会误导生产。如一批产品卫生指标没有问题，而你却检测出细菌严重超标，根据检测结果酒就不能出去，甚至倒掉，这会给公司带来很大损失。相反的，若酒本身卫生指标不合格，而你却做出合格的判断，而没有采取相应的措施就让酒出去了，但一段时间后，在市场出了问题，也会给公司造成很大的影响。但检测受许多因素的影响，有人为的、外界的、主观的、客观的，从而使检测结果带有一定的误差，有些误差是允许的，有些误差是不允许的。要把检测误差控制在允许的范围内，必须从下列几个环节进行严格的控制。 1． 检测设备对实验数据的影响及控制  实验室必须确保检测设备在系统配置上的完整性和质量上的完好性、可靠性，使设备处在良好的使用状态下充分发挥设备的工作效率，才能促进检测工作的顺利开展，保证检测数据的准确性。这样就要求从设备的购置、验收、校正、使用、维修、保养方面进行控制，从而达到检测设备规范化，保证检测结果的准确性。 
 检测方法的误差控制  啤酒很多项目有两种以上的检测方法，有手工法、仪器法。不同的方法检测的结果不能完全一致，存在着一定的差异，但误差要控制在允许的范围内。为减少误差，不同的检测方法要定期进行比对。另外有的项目本身的检测方法不是很准确，如国标大肠菌群的检测方法，它的检测结果是通过试管的变色支数来查表得出检测结果的，检测结果只是一个近似数。

啤酒标准
 各国不尽相同﹐中国的啤酒质量标准如下﹕中华人民共和国国家标准(11度﹑12度优级淡色啤酒﹐GB 4927-2001）适用于以麦芽为主要原料﹐加酒花经酵母发酵酿制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的优级淡色啤酒。
感官指标﹕应符合表3 啤酒的感官指标 规定。
理化指标﹕应符合表4 啤酒的理化指标 规定。
保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。
质量问题主要有以下3个问题。
非生物稳定性﹕指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液﹐在保存过程中易产生浑浊沉淀现象﹐最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。
风味异常﹕由于原料﹑生产工艺﹑酵母﹑生产过程中的微生物管理等问题﹐可引起啤酒的风味异常。主要表现为﹕口味粗涩﹐苦味不正﹐有氧化味﹑双乙醯味﹑酵母味或鰴味等。
喷涌现象﹕啤酒在启盖後发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。

啤酒检测    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/liquor/beer/
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