肉类检测是对鲜肉、冻肉及其加工制成品所实施的卫生检查与评价工作。在肉和肉制品生产加工、贮藏、运输及销售中，对可能出现的病肉、变质腐败肉及污染肉等，检验人员要把好卫生检验关，并根据肉品卫生标准作出评价与处理，以保证人的食肉安全，防止疫病传播。可分为感官检验和实验室检验。感官检验，通过检验者的感觉器官、观察、嗅闻、触摸肉与肉制品的表面和切面的状态。用感官指标检验鲜肉类，能客观地反映鲜肉的质量变化。开封肉类检测  开封肉类制品检测

动物性食物作为一大类食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。动物性食品是人生活中不可或缺的食品，因此动物性食品的检验十分重要。
畜禽及其产品生产正在快速发展，但由于畜禽绿色品质问题，自1996年起就接连发生己烯雌酚、克球酚、氯霉素、硝基呋喃含量超标等问题。同时近几年来席卷多个国家的口蹄疫、禽流感病毒，使得包括中国在内的许多国家的畜禽类贸易量处于下降的状态，也严重影响到我国畜禽及其产品的生产发展。
以口蹄疫为例。口蹄疫是世界动物卫生组织规定的动物A类传染病的第一位，也是《中华人民共和国进出境动植物检疫法》和农业部规定的动物一类传染病。口蹄疫（Aftosa）俗名“口疮”、“辟癀”，是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。主要侵害偶蹄兽，偶见于人和其他动物。其临诊特征为口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱。
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肉类检测内容
1.对于鲜肉类
挥发性盐基氮
肉中汞的含量
2.对于熟肉和腌腊制品
亚硝酸盐
食盐
水分的含量
酸价

 肉类食品是最富有营养的食品之一，含有大量的全钾蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，而且味道鲜美，吸收率高，所以深受人们的喜爱。但是肉类食品在生产过程中，污染源复杂，途径多。除了常见的兽药残留、重金属、微生物等污染外，肉类及肉制品掺伪现象也屡见不鲜，最为著名的是2013年2月份肆虐欧洲多国的马肉风波，2月19日英国食品标准署宣布扩大肉制品掺假检测的调查范围为。 
 检测范围
    生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。

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