豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。  实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。  实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。  实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。  在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。 开封豆制品及面筋制品检测
 生产场所。  厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。 （二）必备的生产设备。 1. 原料处理设备（如浸泡罐等）； 2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)； 3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)； 4. 成型设备(如切块机、压榨机等)； 5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)； 6. 干燥设施(如干燥机等)； 7. 包装设施(如包装机等)。  除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。  腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。 豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。 豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。 豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。 腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）

  油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）  四、产品相关标准  GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》；GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。开封豆制品及面筋制品检测

面筋本来是以小麦为原料生产的小麦蛋白类制品，但在我国按传统习惯，将其归入豆制品类。
(1)色泽鉴别
进行面筋色泽的感官鉴别时，取面筋在散射光线下直接观察。
良质面筋——呈白色。油(炸)面筋呈黄色。
次质面筋——颜色相应地变深。
劣质面筋——色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
(2)组织状态鉴别
进行面筋组织状态感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手
良质面筋——多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。
次质面筋——弹性差，不粘手，大小不均匀。
劣质面筋——失去弹性，手摸时粘手，有杂质。  
(3)气味鉴别
感官鉴别面筋的气味时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。
良质面筋——具有面筋应有的气味，无其任何异味。
次质面筋——面筋固有的气味平淡，稍有异味。
劣质面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行面筋滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质面筋——具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。
次质面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有异味。
劣质面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味 .开封豆制品及面筋制品检测
GB 2711-2014 食品安全国家标准 面筋制品（2015-5-24实施）

标准类型 国家标准
标准简介 本标准部分代替GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
本标准适用于预包装面筋制品。
相关公告：关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等37项食品安全国家标准的公告

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