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- 利用WSL色差计快速测定番茄红素
亚健康的普遍存在让“如何战胜亚健康”，成了时下热门的养生话题，当人们开始思考如何远离亚健康时，具有极强抗氧化性的番茄红素在营养品市场悄然降临。番茄红素是类胡萝卜素的一种，是目前自然界最强的抗氧化剂之一。具有极强的清除自由基、提高免疫力、抑制肿瘤、调节代谢、延缓衰老等功效，被誉为“21世纪营养品新宠”。因此利用色差计研究番茄的果实色泽和番茄红素含量的相关性，对番茄红素的利用有着一定的参考价值。
将选取的大小均匀、发育良好、无病虫害的番茄为试样，随机选择 30 个番茄。对所选番茄进行编号,然后根据果实成熟度分成 8 组, 1~6 组 4 个果实,7~8 组 3 个果实。用WSL色差计测定番茄果实的颜色，计算各组所测数据取平均值。然后进行统计分析和显著性分析。
结果可知：番茄果实的色光值与番茄红素含量存在显著的相关性，番茄红素所测的色光值越高，番茄红素的含量也相对较高。因此，果蔬色泽是人们购买果蔬时的重要评判标准。所以, 在蔬菜产品的保鲜研究中, 经常需要用到色差计测定色素含量, 为避免破坏样品, 研究出快速无损检测法相当有必要。
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