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  • 对应法规:特种葡萄酒按相应的产品标准
    CNAS认可项目:是
  • 简便的检测红酒的方法
       检测办法:取干纸巾一张,折叠三层,平放于桌面。滴一滴要检测的红酒于纸巾。然后取家用小苏打少许,按照与水1:5的比例混合,搅匀。滴一滴调好的苏打水于刚滴的红酒上。如果红酒滴变蓝色,则此酒为真红酒。如果不变色,则为假红酒。原理:滴在纸巾上的红酒,经过纸巾过滤,那么红酒的天然色素就会因过滤而留在纸巾表面,它会和小苏打发生反应而变蓝。但人工合成的色素则不会与小苏打发生反应。
    表1 感官要求
    项目要求  
    外观  色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
    红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 
    桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红  洛阳葡萄酒检测  洛阳果酒检测
    澄清程度 澄清,有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀) 酒
    起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时,应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持续性
    香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香  
    滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整
    半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满  
    起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力
    典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格
    注:感官评价可参考附录A进行。 
    1)特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
    2)特种葡萄酒按相应的产品标准执行
    表2 理化要求  
    项  目 要 求
    酒精度a(20℃)(体积分数)/(%) ≥ 7.0  
    总糖d(以葡萄糖计)/(g/L) 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0   洛阳葡萄酒检测  洛阳果酒检测
    半干葡萄酒c 4.1~12.
    半甜葡萄酒 12.1~45.0
    甜葡萄酒 ≥45.1  
    高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0(允许差为3.0)
    绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允许差为3.0) 
    干型高泡葡萄酒 17.1~32.0(允许差为3.0)
    半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0  
    甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
    干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 ≥16.0 
    桃红葡萄酒 ≥17.0
    红葡萄酒 ≥18.0
    挥发酸(以乙酸计)/(g/L) ≤1.2  
    柠檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
    甜葡萄酒 ≤2.0  
    二氧化碳(20℃)/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05~0.29 
    ≥250mL/瓶 0.05~0.34
    高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30 
    ≥250mL/瓶 ≥0.35
    铁/(mg/L)  ≤8.0 饮
    铜/(mg/L) ≤1.0
    苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计)/(mg/L)  ≤ 50  
    山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计)/(mg/L) ≤ 200
    注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计,g/L) 酒代理 
    a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(体积分数)。
    b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为9.0 g/L 。  
    c 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为18 g/L。
    d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。  
    果酒中总糖检测的改进方法:利用费林溶液与还原糖煮沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,以示终点。根据样品消耗量求的总糖或还原糖。改进后在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾,可反应生成氧化亚铜沉淀与亚铁氰化钾发生络合反应,形成可溶性络合物,消除红色沉淀对滴定终点观察的干扰,使终点变色明显。
    果酒鉴别方法:果酒外观鉴别--应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
    果酒香气鉴别--果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。
    果酒滋味鉴别--应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。
    果酒酒度鉴别--我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。洛阳葡萄酒检测  洛阳果酒检测
       果酒选购要点:
    1.好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。
    2.各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
    3.市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。
    4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。

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