茶叶物理检验系采用物理方法来检测茶叶品质和维护茶叶质量的一种技术手段。按照我国部颁标准(WMB48-一81)暂行标准规定，茶叶物理检验有粉末、碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物含量检验和茶叶衡量检验等，属法定物理检验项目。其他未经部标准规定的项目，但在一定程度上能反映茶叶品质，如干茶比重、比容检验、茶汤比色等，属一般物理检验范畴。

　　第一节法定物理检验

　　为保证茶叶物理检验结果的准确性和重现性，国家标准中规定了统一检验方法，它既要从我国茶叶生产和对外贸易的实际情况出发，起到促进生产和管制品质的作用，又要考虑到国际茶叶检验标准和方法的水平，以利茶叶出口贸易正常进行。为此，本节除介绍我国国家标准规定的检验方法外，适当地介绍国外现行一般的物理检验方法。

　　一、取 样

　　样品的拣取，是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，它是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。茶叶品质是由多项因子组成的一种商品，而我国出口茶叶大部分在口岸拼配出口，也有部分由茶厂原箱包装出口，货源广阔，品种繁多，加上季节和制法上的差异，要拣取具有高度代表性的样品，是一项极为细致的工作，样品结果不具代表性，即使检验工作认真、检验方法科学和检验仪器精密，还是不能反映商品茶的实际品质情况，这样就可能给国家在政治上、经济上带来巨大损失。拣样时，不仅需要拣取正确的样品，而且对商品的包装、外观、品质差异等情况，应作详尽观察记录，以利整个检验工作的顺利进行。

　　(一) 数量按国家标准规定，不论箱装或篓装，取样必须以批为单位。每批的茶类、花色、等级、茶号、包装规格和单位重量必须是同一的。取样数量规定如下：l～5件，取样l件；6。50件，取样2件；50件以上，每增加50件或50件以内，增取l件；500件以上，每增加100件或1130件以内，增取l件；1 000件以上，每增加500件或500件以内，增取l件(表7.1)。

　　(二)用具包括开样器、取样铲、有盖的专用茶箱、软箩或塑料布、分样器、茶样筒(容量500g)等。

　　分样器是由两组斜底小槽的分样栅构成，每组10个小槽，呈相反方向间隔排列，小槽宽1.5em，斜底倾角不小于50。，上部装有活门漏斗，漏斗底部活门装有弹簧开关。分样栅下有两只接样槽，任取一只接样槽中的样品，再重复缩分至需要量。

　　(三)取样方法

　　1.大包装茶取样分以下两种方式：

　　(1)包装前取样 即在产品包装过程中取样。于茶叶最后一道匀堆工序完毕后，在定量装茶时，约每装50件，用取样铲取出样品约500g~，所取的样品集中于有盖的专用茶箱中，混匀，作为原始样品。原始样品用分样器缩分至500～l 000g，作为平均样品，分装于1。2个茶样筒中，供检验用。

　　(2)包装后取样 即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批包装完成的产品堆垛中，从不同堆放位置，随机抽取规定的件数，逐件启开。分别倒出全部茶叶于软箩或塑料布上，用取样铲各取出有代表性的样品约500g，共置于有盖的专用茶箱中，混匀，作为原始样品。再按照上项操作，用分样器缩分至500～1 000g，作为平均样品，分装于l～2个茶样筒中，供检验用。原始样品不足2kg的，应酌量增加取样数量。

　　2.小包装茶取样分以下两种方式：

　　(1)装听(盒或袋)前取样方法同大包装前取样。

　　(2)装听(盒或袋)和成箱后取样在整批包装完成的产品堆垛中，从不同堆放位置，随机取规定的箱数，逐箱开启，从各箱内不同位置处，取出2～3听(盒或袋)。所取样品除保留数听(盒或袋)盛于密闭的容器中，携回供单个分别检验外，其余各听(盒或袋)现场拆封，倒出茶叶，混匀，作为原始样品。原始样品用分样器逐步缩分至约500g，作为平均样品，装于茶样筒中供检验用。袋泡茶的拆封混样工作，可视需要在检验室内进行。

　　(3)压制茶取样从整批产品中，按照规定的取样数量，随机抽取逐件开启，从各件内不同位置处，取出1—2个，经逐个检查后，单位重量500g以上的，留取3个；500g以下的，留取5个。盛于密闭的容器中，供检验用。在取样同时，必须检查包装是否符合标准规定，件额、标记和箱子等是否与报验单所载相符。现在口岸、产地或工厂，一般均采用装箱前取样的办法，由专职人员在茶叶匀堆过磅装箱过程中进行。

　　二、粉末、碎茶检验

　　茶叶在初精制过程中，尤其是精制的筛切过程中，不可避免地产生一些粉末碎片茶。这些片末茶的存在，直接影响了外形的匀整美观，冲泡后使汤色发暗，滋味苦涩。粗老原料更易于产生片末茶，这些片末茶往往使汤味浅淡，不受消费者欢迎。因此，粉末及下盘茶的多寡，作为品质优次的一个物理指标，在检验标准中，给予一定的限制，是很有必要的。

　　1950年规定的粉末标准，正茶筛孔为24孔／2.54cm，副茶为34孔／2.54cm，各悬空筛转5次，含量均不得超过4%，1951年为了提高茶叶品质，增加检验大于粉末的下盘茶一项。用16孔／2.54cm筛，悬空筛转5次计量，以不超过12%予以试行。1954年粉末检验标准改订为不得超过2%，并采用电动粉末筛，筛孔改方孔为圆孔。筛子的规格如下：筛分为四层，第一层为筛盖；第二层为碎茶筛；第三层为粉末筛；第四层为筛底。筛面直径均为28cm，盖高3.5cm，底高3cm，粉末，碎茶筛均高4cm。下盘茶筛孔直径为1.3mm，孔距0.9mm，粉末筛筛孔直径为0.65mm，孔距为0.6mm。无电动粉末筛的单位，采用平面手筛法检验粉末下盘茶，改原悬空筛转为玻璃板平面手筛法，筛转次数、幅度、时间都作了规定，检验结果与电动粉末筛法的结果接近。1962年现行标准规定，下盘茶只记录结果，不作具体限制，1963年外贸部商检总局同意“全国商检局茶检工作座谈会”提出的意见，即“各类茶叶中碎茶(下盘茶)含量，可合并在外形项内分别按加工验收统一标准样茶或贸易成交样茶对样评茶，不检验碎茶(下盘茶)含量的百分数”。

　　现将粉末检验方法列下：

　　电动机筛法：样品通过分样器充分混匀，准确称取试样lOOg，倒人接好筛底的粉末筛内，盖上筛盖，以每分钟200转的速度，筛转300转，收集筛底粉末称重(准确到0.01g)，按下式计算百分率：

　　粉末%=筛下粉末重量/试样重量×100

　　平面手筛法：样品通过分样器充分混匀，准确称取试样：lOOg，倒入接好筛底的粉末筛内，上接筛盖，使筛底平贴在玻璃平面上筛转，红茶、绿茶、花茶沿直径56cm圆周筛转10转，时间约9s，乌龙茶(包括熏花乌龙茶)沿直径56cm圆周筛转50转，时间约41～45s，收集筛底粉末称重，按电动机筛法计算百分率。

　　1986年国家专业标准只规定电动筛分机方法，使用CF--I型电动筛分机，200转／min。检验筛采用铜丝编织的方孔标准检验筛，直径为200mm，高57mm，有底有盖。其方圆孔径见表7—2。

　　检验方法是将样品混匀后，用分样器缩分。称取有代表性的试样l00g(准确至0.1g)倒人下接粉末筛和筛底的碎茶筛内(碎、片、末茶产品的试样，直接倒入粉末筛内)，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动100转。将粉末筛筛下物移人铝皿中，称重(准确至0.0lg)，即为粉末重量。移去碎茶筛筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶筛筛下物，重新倒人下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动50转。将筛下物移入铝皿中，称重(准确至0.0lg)即为碎茶重量。其结果按公式计算：

　　设粉末含量百分率为X1，碎茶含量百分率为X2，则：

　　碎茶及粉末测定应作双试验。当测定值小于或等于3%时，同一分析者相继进行的两次测定，结果之差不得超过0.2%；当测定值大于3%，小于或等于5%时，两次测定值之差不得超过0.3%；当测定值大于5%时，两次测定值之差不得超过5%，否则，需重新分样检测。

　　三、含梗量检验

　　散茶称取lOOg，用镊子拣出茶梗，称重，并算出其含梗百分率：

　　压制茶则锯取半块，置蒸笼中汽蒸2～3h，取出，拣出茶梗，各自烘干称重。按公式计算含梗百分率。

　　四、夹杂物含量检验

　　在茶叶的采制过程中，往往夹有一些有碍卫生的非茶类的夹杂物，其中有的还是恶性夹杂物，如虫尸、铁屑、泥沙、碎玻璃片等。这些非茶类的夹杂物，直接危害消费者的身体健康，应予以严格检验，杜绝有夹杂物的茶叶出口和销售。

　　(一)磁性杂质检验茶叶中的磁性夹杂物，主要是制造和装箱中带来的铁钉、铁屑。

　　检验方法是将样品500g在玻璃板上铺成约2em厚的薄层，用永久磁铁或电磁铁贴玻璃板，并在板上交错滑动，每次把吸附的磁性杂质收集在一张白色硬纸上。直至无杂质被吸引为止。将所收集物再用另两张白纸夹好搓擦，即把非磁性物质分离，再吸引一次。将磁性杂质收集称重。计算

　　磁性夹杂物分为大型和小型两种。5孔方筛筛面物为大型，筛下物为小型。应分别按不同情况，以不同方式进行检验。大型夹杂物检验可结合取样同时进行。检验件数不少于取样件数的l／4，不大于取样件数的l／2。其数量散装茶每件筛检2—4kg，必要时整箱全部筛检；小包装茶每件筛检10—20听(盒、袋)。

　　检验工具和方法：用直径200～400lnln的5目方孔筛检测样品，散装茶一次筛检200—500g，小包装茶一次筛检l～2听(盒、袋，如样品在lOOg以下的，可合并筛检)。用平圆回转手筛，筛尽茶叶检点筛上杂物的个数。用个数除以各次筛检的茶叶总量(按千克计)，以个。／kg表示，即每千克茶叶中含有多少个大型夹杂物。

　　(二)其他夹杂物的检验茶叶中常易混杂泥砂、有机物和昆虫尸体等。测定泥砂常采用总灰分和酸不溶灰分的方法来确定，如有明显的小型泥块、砂石，亦可采用浮选法，用水进行缓慢的流洗茶叶，使泥砂与茶叶分离，收集沉淀物煅烧，测定其灰分，确定其含量(灰分检验参见第八章)。

　　茶叶中的虫尸，有的来自采摘制造，有的则来自包装和仓储。一般虫尸体容易发现检出，而螨类虫体微小，难于发现，要用放大镜或显微镜才能鉴别。其方法是：取样1 000g，倒在底衬白纸的玻璃板上，拣出可见的杂质、虫类、虫尸、虫卵及其碎屑，记录种类、重量，并计算结果。将上述目检后的样品，重新混匀，称取25g于三角烧杯中，加沸水。750ml在水浴中煮沸5min，不时搅拌，取下冷至室温，再加入25ml煤油，剧烈搅拌，注入足够的水使煤油层升到瓶颈，放置15min，然后收集浮悬于煤油中的虫尸，如还难辨别，可用染料着色，再进行细察，在显微镜下观察其形态，并登记虫名、数量等。

　　五、成品茶包装检验

　　出口商品的包装，是保护商品质量，直接关系到商品价值、商品声誉的问题，也反映了我国生产、科技和艺术的发展水平。因此包装检验是出口商品检验的一个部分。茶叶是一种组织结构疏松多孔的物质，可以借助从表面到内部的许多毛细管，将空气中的水气或异气吸附，茶叶中某些化学成分如胶体物质结合水分子形成水合物，晶体物质发生潮解，起着吸附水汽、异气的作用。茶叶受潮后，内部多酚类等物质的氧化加速，茶叶陈化加快，香味低淡，汤色暗浊。据测定：在温度25~C，相对湿度90%的环境下，祁红上级茶含水量6.02%，露置48h后水分为7.54%，。72h则为8.62%。含水量高于12%时，容易霉变。茶叶内含化学成分中尚有一些高级萜烯类化合物和脂肪酸类物质，对于水汽和各种异气的分子有较强的吸附作用，这类物质，高级茶多于低级茶，加之高级茶的毛细管吸附面大于低级茶，因而，高级茶的包装严密性以及防潮防异性应高于低级茶。 -

　　茶叶包装除保护茶叶品质外，还有便于运输仓储，装卸和记量及美化商品等作用。因而，茶叶包装要求科学、经济、牢固、美观。

　　(一)包装检验的内容对于出口包装的质量，应按部标准和合同合约的规定进行检验，以检验包装制成品为主，结合出口茶取样同时进行。对于装箱前取样以及分批分次出口的箱茶，须于箱茶发运前补验外包装的质量和标记。