杭州市市场监督管理局近期公布的食品安全抽检结果显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的一批次牛蛙检出禁用兽药呋喃西林代谢物。呋喃西林是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗牲畜疾病。根据农业农村部公告第250号，呋喃西林在动物食品中禁止使用的药品及其他化合物“黑名单”上“榜上有名”。公开资料显示，呋喃西林可以从动物传导到人体，并产生危害。 去年8月，哥老官牛蛙就被杭州市市场监督管理局检测出恩诺沙星含量超标，16个月后“再犯”，让大家对水产品安全有了担忧。近年来不时爆出的此类情况也让我们心里打起问号：为何有人一直在使用这些国家明令禁止的药物？ 水产交易很“特殊” 问号的根源，或许能从电视剧里的一幕得到启发：抠门男子买菜为了省钱，偷偷把鱼敲晕了当死鱼买——对于包括鱼、虾、蟹在内的水产品而言，老百姓普遍觉得，活的才有价值，而市场上水产品价格也直接和鲜活与否挂钩。 “和畜牧动物不同，水产品交易的特殊性，催生了水产用兽药，也就是渔药在养殖、运输、储存环节的运用。”上海海洋大学水产与生命学院教授胡鲲说。 不可否认，兽药的出现，对推动各类养殖家畜增收“功不可没”。除了对抗动物出现的各类疾病外，兽药也有促进生长、增强免疫力等用途。 在近年来针对“某样食物致癌”的科普辟谣中，绕不开的关键词是“剂量”。兽药亦是如此，使用合法剂量、严格遵循规则出产的各类家畜、水产品是安全、可放心食用的。我国也通过颁布《兽药管理条例》，用来约束、规范各类兽药的生产、流通及使用等方面。有些兽药虽然对治疗牲畜疾病有效，但残留药物会通过食物链进入人体，造成各种问题。 胡鲲向记者展示了一份由农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院和全国水产技术推广总站在今年9月发布的《水产养殖用药明白纸》。记者看到，截至2020年6月30日，在动物食品中禁止使用的药品及其他化合物包括21类，其中就有此次事件“主角”呋喃西林所属的硝基呋喃类，多年前多宝鱼中被发现使用的孔雀石绿等。 “这类禁用渔药禁止使用的原因，主要体现在人食用含有禁用渔药的水产品后，会产生过敏、炎症等症状，此外还会产生毒性作用，并对胃肠道微生物产生影响等。”胡鲲表示。 而对于已批准的渔药，依旧要遵守剂量、休药期等相关规定。 违规使用多原因 既然禁用、准用都有明文规定，那为何水产品仍不时“踩雷”？在业内人士看来，答案并不单一。 多位专家指出，交易的特殊性导致水产用药政策上“留了个口子”：环境改良剂。都说“鱼水相依”，可以看出水产品的鲜活离不开水，也就是环境的因素。环境改良剂多为工业消毒剂，养殖户可以从法律层面打擦边球，躲避执法。“这些环境改良剂不属于禁用渔药，但同样会在水产品中有残留。此类‘药品’如何进入水产品体内，又是如何代谢、会残留多久，都需要科研人员继续跟踪、关注。”胡鲲表示。 或许大家还记得多年前的多宝鱼和孔雀石绿这对“组合”。孔雀石绿曾是在水产养殖业中被广泛使用的抗水霉特效药物，它对水霉病等鱼类疾病有明显疗效，但孔雀石绿同时具有致畸、致癌、致突变等毒性。早在2002年我国就禁止在食用动物中使用孔雀石绿。然而，在防治水霉病方面，市面上尽管有许多宣称是“孔雀石绿替代药物”的产品，但要么药效差，完全无法和孔雀石绿的“特效”相提并论；要么毒性高，引入了新的安全隐患；要么是用药成本太高，养殖户无法承受。这也成为禁用渔药屡禁不止的一部分原因。 渔药使用过程中，还会带来不少“连锁反应”。胡鲲介绍，含金属元素的渔药会促进藻类过度生长，影响水体富营养化。此外，渔药在抑制或杀灭病原微生物的同时，也会抑制水中的其他微生物，使水产动物体内外微生物生态平衡被打破，导致水体自净能力的降低，从而引起水产动物新的疾病。 国家监管更严格 “需要指出的是，国家对水产品的监督、管理越来越严格了。”胡鲲表示。每年度，农业农村部会制定全国水产品抽检任务、同时各地方执行自身的年度水产品抽检、重点节假日水产品抽检等一系列执法检查行动。 记者在农业农村部官网查到了上半年国家产地水产品兽药残留监测情况。监测结果显示，养殖水产品质量安全水平持续向好。上半年共随机抽检1138家水产养殖场的草鱼、对虾等23种水产品1866批次，检测了孔雀石绿、氯霉素和氧氟沙星等10项禁（停）用药物指标，共检出15个样品禁（停）用药物超标。从全国抽检结果看，北京、天津等23个省（区、市）的产地水产品兽药残留监测合格率为100%，罗非鱼、大黄鱼等15个养殖品种的兽药残留监测合格率为100%。 “越是‘新’的水产品，用药规范性越差，因为数据没有借鉴。此外，类似黄辣丁等刺多的鱼类在运输的过程中使用精神类药物已是‘公开的秘密’。”在相关专家的指导下，记者在某电商平台上搜索到了渔安宝，宣传语写着“轻轻一滴，鱼儿任你摆布”。 “消费者是无法从购买的水产品中发觉是否违规使用过渔药的。”专家表示，而通过二维码等追溯渔药使用情况，操作难度较大，“规范渔药的使用，需要各环节都加大力度。” 当然，部分颇有规模的水产养殖企业会通过第三方检测机构出具的报告来“自证清白”，只是这些“有认证”水产品的价格无疑要更高一些