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         凉皮的口味，也就是凉皮相当主要的特点。凉皮突现为“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。

         “筋”，是说劲道，有嚼头;“薄”，是说蒸得薄;“细”，是说切得细;“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得陕西的各类凉皮受到大众的普遍欢迎。凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是非常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

         冬天吃能保暖，夏天消暑，春天吃能解乏，秋天吃凉皮能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的传统食品。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。那用小麦面和大米面做的凉皮，当然能养脾补心。其实这些都不是主要的，还有一点就是男女老少都爱吃。

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