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    凉皮，到底是从何时何地兴起的，这也有不同的说法，但都离不开陕西这块出产米面的地方。有的说，凉皮起源于汉中。相传刘邦命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，问吃的叫什么?农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”蒸饼切成细条，筋丝柔韧，恰像皮条，后改名“面皮”。现在把汉中称为面皮之都，特别是汉中勉县和城固的面皮更是火遍三秦城乡。

    还有人说，凉皮起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史了。相传，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。秦镇米皮的招牌，在大街小巷随处可见，只要有摆摊的，就有秦镇米皮。

    无论是汉中，还是宝鸡、户县，总之陕西是中国凉皮的发源地。

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