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氨基酸(aminoacids)是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。
构成天然蛋白质的氨基连接在α-碳原子上，这种氨基酸称α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，共有20种。在自然界中微生物和陨石等来源发现的氨基酸已经超过300 多种，其中有8种是人体必需的，但人本身不能合成这些必需的氨基酸，因此需要从食物中获取。
氨基酸检测项目
天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、胱氨酸等
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