辨别奶粉真假的三个标准 
 一、淀粉和麦芽糊精中加入碘酒后颜色就会变蓝，而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精，所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉。首先将奶粉样品用水溶解，然后分别滴入碘酒。真正的奶粉是纯牛奶做的，加入碘酒不会变色。掺淀粉或者掺麦芽糊精的假奶粉，颜色会变蓝。  
二、也可以用一个简单的处理方法，用火点燃的方法，把奶粉均匀地撒在一张纸上，然后用打火机点燃，闻它燃烧后的味道，如果是真正的奶粉含有蛋白质的就可以闻到一种焦臭味，类似于羊毛点着后的气味。如果是假奶粉，蛋白质很少或者根本不含蛋白质，就没有这种焦臭的味道。  安阳奶粉检测
三、还有一种方法也可以作为参考，就是溶解性：先进的现代化的生产设备生产出来的奶粉溶解性会好一些，而劣质的或者小企业质量控制不好的奶粉，溶解起来较慢，或结块较
奶粉中蛋白质含量的测定  GB 5009.5-2010
1．1实验目的：掌握奶粉中蛋白质含量的测定  1.2原理  蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。使氮变成氨气，然后加入NaOH使之碱化，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。 
2、仪器及试剂
2.1  水蒸汽发生器         2.2  定氮蒸馏装置         2.3  酸式滴定管         2.4  天平(感量0.0001g)         2.5  浓硫酸         2.6  CuSO2.5H2O         2.7  K2SO4           2.8 混合指示剂: 称取0.01g甲基红和0.05g溴甲酚绿溶液于40g无水 乙醇中,指示剂现配现用. 2.9   0.01N盐酸或硫酸标准溶液          2.10   硼酸溶液: 20g/L         2.11   40% NaOH 
3、操作步骤      安阳奶粉检测   
3.1 称取0.5g样品(精确到0.0001g), 移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中。  3.2 称取0.2g(精密到0.01)CuSO4和3gK2SO4精确至0.01g),用纸槽加入到 定氮瓶中.然后加放20ml硫酸.         3.3 稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸， 至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热 0.5h。  3.4 取下放冷，小心加 20ml水。放冷后，移入 100mL 容量瓶中，并 用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混匀备用。  3.5 取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空 白试验。.  3.6 装好定氮蒸馏装置, 于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红 指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。  3.7 将20ml 20g/L硼酸溶液放入接收瓶中,加入1-2滴混合指示剂,将冷 凝管下端浸在液面下,通过小漏斗将消化液10ml加入到蒸馏装置中,经小漏斗加入10ml40% NaOH溶液,通过轻轻拔起玻璃塞使碱液流下,为防止漏气,最后加水于封住玻璃塞,以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。          3.8 从水蒸汽发生器通入水蒸汽蒸馏6-7分钟后,将冷凝管下端离开液面,再蒸馏一分钟左右,将下端用水冲洗,将洗液收集至接受瓶中.          3.8 用0.01N的硫酸标准溶液或盐酸溶液滴定至接受瓶内硼酸溶液从纯蓝色至灰色或蓝紫色为终点。          3.9 同时吸取 10.0mL 试剂空白消化液按以上操作。

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