低温NMR研究肉与肉制品中水的状态中的应用
http://www.testrust.com 来源：纽迈科技 时间：2014-12-12
水分是肉中含量最多的组成成分，尽管它不是肉与肉制品的营养物质，但是肉与肉制品水分含量、持水性及水的状态直接关系到肉与肉制品的组织状态、品质，甚至风味。本文综述了氢谱核磁共振的基本原理，肉与肉制品中水的状态研究进展。
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