检测认证人脉交流通讯录
- MJ-II面筋测定系统对黄豆蛋白粉配粉的品质研究
面粉品质和我们的日常饮食生活密不可分，重视面粉的质量也是关注我们的生活和健康。一般情况下，面粉中的面筋含量越高，面团的弹性和延伸性也越大，面筋的质量越好，形成的面团也就越具有粘性和弹性，为了生产和选择出具有高质量的面粉，今天我们用到面筋测定系统对黄豆蛋白粉的数量和质量进行研究，以期研制出更有营养和更有价值的面粉。
试验器材：黄豆蛋白粉、面粉、蒸馏水、干酵母，电子粉质仪、电子拉伸仪、电子天平和面筋测定系统等；
试验方法：用电子天平称取面粉4份，1000g/份，编号依次为1~4，空白样1。分别称取1g、5g、10g黄 豆蛋白粉，精确至0.0002g，依次加入2~4 面粉样中充分混合均匀后，进行粉质试验，拉伸试验，湿面筋试验和熟制品试验。
试验结果：黄豆蛋白粉的添加有利于面粉品质的改善，适当的比例搭配，可以提高面团吸水率，面团结构更加细腻有弹性，面团耐放置，成品馒头体积增大，而且口味更佳，同时提高了馒头的白度，色泽也更加自然，但对于面粉本身无增白作用，对于我国多元化的膳食结构，不同面制品应选择合适的面粉，合理选择添加量。
更多详情：
面筋测定系统 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
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