检测认证人脉交流通讯录
- 电动验粉筛分析如何提高破损淀粉含量
面粉吸水率对于衡量面粉品质有重要参考作用,使用电动验粉筛分析研究那些因素会影响淀粉吸水率。吸水率是使面团最大稠度处于500FU时所需的加水量占14%湿基面粉质量的百分数。在加工面制食品时,面粉的吸水率指标可指导恰当地加水和面,使产生的面团经过加工后成为理想的食品。对于部分面制食品而言,较高吸水率的面粉,对降低食品成本、提高食品品质有利,例如:吸水率较高的面包粉做面包时加水量大,不但能提高面包的出品率,而且还可以改良面包瓤心质地,使其疏松柔软,并使面包不易老化。
从电动验粉筛检测到破损淀粉吸水量有着为破损淀粉3.5倍,综合来说,破损淀粉含量越高,那么面粉吸水率也就越高。破损淀粉的含量与小麦硬质率、加工工艺与设备、研磨强度、面粉粗细度等因素有关。硬麦所产生的破损淀粉明显高于软麦;光辊对淀粉损伤的作用大于齿辊,撞击式松粉机产生破损淀粉比磨辊低;心磨系统的破损淀粉高于皮磨系统;面粉越细,破损淀粉含量越高。提高面粉中破损淀粉的含量,心磨要加强研磨,提高本道的取粉率,必要时,可以适当降低产量,降低研磨料层厚度,使物料得到充分的研细。
仪器型号:DSX
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 电动验粉筛
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