检测认证人脉交流通讯录
- 我国制粉工业在近年来发展迅速，随着人们生活水平提高，面粉深加工产品质量控制更为严格，单头面筋测定仪主要用来测量面粉品质高低。小麦活性面筋粉作为小麦深加工产品,产量愈来愈大,已成为各种食品工业的基础原料,给粉厂带来了巨大的经济效益。面筋质含量是小麦粉的重要工艺品质指标之一,成为面粉定级的一项标准,不同等级的面粉所需的面筋质含量不同。面筋质含量的检测影响出率的因素有:(l)面团的静置时间;(2)洗水温度;(3)洗水的酸碱度;(4)洗水的含盐浓度。
面粉洗涤温度对面筋含量影响较大，使用单头面筋测定仪分析发现，温度降低，面粉蛋白质分子结构螺旋展开度较差，亲水基团不易暴露出来，水分子不易吸附到蛋白质颗粒的表面和渗透进入,溶胀作用减缓,面筋网络不易形成,从而使湿面筋出率降低。同时,由于温度较低,低分子量的蛋白质分子与高分子量的大分子蛋白结合较少,使得一些低分子蛋白被洗出,从而干面筋出率下降。当温度达到30℃以后,由于在30℃一40℃之间蛋白水解酶的活性最高,这时起主导作用的已不再是溶胀作用,而是酶的活性,蛋白水解酶切断蛋白质分子间的肤键,使大分子蛋白质被降解,一部分小分子蛋白质被洗出,从而使湿面筋及干面筋的出率下降。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 单头面筋测定仪
更多优质详情 http://www.grain17.com/ 中国粮油仪器在线
