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食用菌常见的保鲜储藏办法有以下几种：

（1）冷藏

冷藏是一种卓有成效的储藏办法。少数鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；很多鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻住的情况下，储藏温度愈接近冻住温度，则储藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。

（2）低温气调储藏

选用调理储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏办法，叫做气调储藏。气调储藏主要是调理储藏环境中氧气与二氧化碳的份额，有时参入氮气。气调储藏是当今国际上各类新鲜果类出产中广为使用的最现代化的储藏办法。适当下降空气的氧气分压和进步二氧化碳分压，有利于控制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调储藏的理论依据。在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，能够使菇类获得更好的储藏作用。不同的食用菌，气调储藏所要求的气体目标有差异。现在研究较多的蘑菇的气调储藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，能够延伸其储藏的时间。

（3）其他储藏技能

食用菌的储藏保鲜，除了上述冷藏和低温气调储藏两种方式以外，还有辐射处理、化学药品或植物生长调理剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种办法。