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1微波真空干燥
微波真空干燥是随微波干燥技术发展起来的一项新的组合干燥技术。它不仅具有干燥速度快、温度低、物料温度低、色香味及营养成分保留好等优点，而且参数可以控制，能够干燥多种不同类型的物料。目前我国虽然有一些单位正在研究，但其技术性能还需要完善，在机理和工艺方面也还有很多问题需要深化和研究。
1.1微波真空干燥原理
微波加热是使被加热物体本身成为发热体，无需热传导的过程，电磁波从周围或特定的方向穿过物料，使得物料内各部分在同一瞬间获得热能而升温，因此能在短时间内达到均匀加热。此时，由于物料表面水份蒸发，致使表面温度降低，从而造成一个内高外低的温度梯度，这个梯度的方向正好与水份蒸发的方向一致，使得蒸发加快，所以效率极高。同时，在负压的真空环境中，水的沸点降低，使得物料能在较低的温度下蒸发干燥，同时提高干燥效率。
1.2微波真空干燥特点
(1)干燥速率高。普通的干燥方法如热风干燥，对物料来说热量是从表面向内传递，而水分从内向外迁移，温度梯度与水分转移方向相反，这样将导致干燥速率下降。微波干燥是通过微波将能量直接作用于整个物料，使物料整体均匀被加热，大大缩短了加热时间;同时由于压力迁移动力的存在，使微波干燥具有由内向外干燥的特点,克服了在常规干燥中因物料外层首先干燥而形成硬壳板结阻碍内部水分继续外移的缺点，干燥速率高。
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