沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属，它是一大群在形态、生化血及血清学相关的细菌。细菌性食物中毒的病原菌大多数是沙门氏菌。所以，食品沙门细菌检测技术应用对于食品安全和食品卫生管理有着重要的意义。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

        沙门氏细菌是引起食物中毒的主要致病菌。沙门氏菌污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏细菌常存在于动物中，特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水、土壤、昆虫、工厂和厨房设施的表面都已发现该类细菌。沙门氏菌可以存在多类食品中，包括禽、生肉、鱼类、奶制品、蛋、虾、田鸡腿、酵母、椰子、酱油、沙拉调料、蛋糕粉、奶油夹心甜点、顶端配料、干明胶、花生露、橙汁、可可和巧克力等食物中。食品安全国家标准《食品中致病菌限量》中制定了食品中各种致病菌的检出量，在肉制品、水产制品、粮谷类制品、即食加工果蔬、饮料及冷冻饮品等多类食品中的限量要求指出，不得检测出沙门氏细菌。

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