HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种在危害识别、评价和控制方面科学的、系统的方法，应用在从初级产品的生产至最终产品消费过程中，通过危害分析后确定危害发生的可能性和严重性并对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而预防食品安全危害的发生，以确保食品的安全。

　　HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理起到了很好的作用，从而迅速在全世界范围内推广和应用。HACCP强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。

　　HACCP主要包括7个基本原理：

　　原理一：进行危害分析。

　　理二：确定各关键控制点。

　　原理三：制定关键限值。

　　原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

　　原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。

　　原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

　　原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

　　在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

　　我国最初引进HACCP的概念主要是应用在水产品企业，逐渐推广到食品的各个领域。为规范HACCP体系认证，国家认证认可监督管理委员会于2009年颁布了《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》(以下简称实施规则)以及《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证依据与认证范围(第一批》。其中要求从事HACCP体系认证的机构应获得批准，北京五洲恒通认证有限公司为国家认证认可监督管理委员会首批授予危害分析与关键控制点体系认证的认证机构之一。

　　根据实施规则要求，HACCP体系认证证书有效期为3年，要求每年对获证企业进行一次监督审核，第一次监督审核要求在第二阶段审核最后一天起12个月内进行。认证机构应在风险分析的基础上，策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于5个。

　　危害分析与关键控制点体系认证依据：

　　GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求

　　GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范