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随着我国餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，其不仅堵塞管网，污染城市环境，而且严重威胁到人体健康。地沟油一般是在日常生活中人们对各种废弃油、劣质油的统称。地沟油除了不具营养价值外，其中的脂溶性维生素A、D、E、K都已经没有了正常的生理活性，而且还产生了苯并芘的残留物与芳烃类物质，具有生物毒性、化学毒性和致癌性。一旦食用，将对人身产生巨大危害，造成消化不良、强烈腹痛，导致腹泻，甚至引发癌症。它对人类的健康和生活有着极大的危害，因此必须从根源上铲除它。
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