酒水分类：

　　1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。

　　2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。

　　按香型分类主要为以下5种：

　　①浓香型白酒(以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒)；

　　②清香型白酒(以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒)；

　　③米香型白酒(以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、)；

　　④酱香型白酒(以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒)；

　　⑤兼香型白酒(以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒)。

　　而按生产工艺分类则为以下2种：

　　①固态法白酒(以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长)；

　　②液态法白酒(以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感)。

　　无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。

　　3、白酒检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯(根据香型和标准)、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。 其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数。通常以40°作为分界线，40°以下的

　　称为低度白酒。

　　各种白酒检测依据：

　　1、GB 10781.1—89 《浓香型白酒》

　　2、GB 10781.2——89 《清香型白酒》

　　3、GB 10781.3—89 《米香型白酒》

　　4、GB 11859.1---89 《低度浓香型白酒》

　　5、GB 11859.2—89 《低度清香型白酒》

　　6、GB 11859.3—89 《低度米香型白酒》

　　7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》

　　8、QB 1498—92 《液态法白酒》

　　9、GB 2757——81 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》

　　10、GB 10344 89 《饮料酒标签标准》

　　11、GB 8951——88 《白酒厂卫生规范》

　　12、GB 5009.48——85 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》

　　13、GB 2760---1996 《食品添加剂使用卫生标准》

　　14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》

　　15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》

　　16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》

　　17、GB 10343——89 《食用酒精》

　　18、GB 10345.1—8---89 《白酒试验方法》

　　19、GB 10346—89 《白酒检验规则》

　　20、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》