全麦面包采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。全麦面包颜色微褐，肉眼可见很多麦麸颗粒，质地较粗糙，有香气。由于它的营养价值比精粉面包高，且富含丰富粗纤维、维生素E、B以及锌、钾等矿物质，常被消费者视为营养、健康的选择。        精粉面包质地松软，其柔软度也广为消费者认可，由全麦面粉制成的全麦面包质地如何，是否也具有相同的质地特性？这个特性如何被客观的测试呢？为了尽可能的减少样品之间的差异，我们选择从同一家面包店中购买当天生产的全麦面包和精粉面包，其中精粉面包和全麦面包的唯一不同为制作面粉不同。        利用FTC公司的TMS-Pro食品物性分析仪对两种面包进行物性检测，根据面包特性选用烘焙食品检测专用探头36mm圆柱和25N力量感应元。面包样品在离开包装袋直到被测试，均避免风干。在每片面包上选取3个点进行检测，调用单次挤压程序，测试距离5mm，测试速度100mm/min，测试后以相同的速度回到开始位置。测试完成后利用TL-Pro软件自动计算分析实验结果。        通过测试可见，精粉面包制作时使用的是经过加工的质地统一的面粉，测试结果也表现出较好的一致性，