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发布时间: |
2021-08-11 |
影响葡萄酒质量的因素
今天,我们可以看到一种趋势,更健康,更环保的食物,人类的饮食习惯和饮酒总是在不断运动,葡萄酒和酒精也许并不健康,但在全球范围内,消费量越来越少,同时我们正在寻找更优质的葡萄酒。
例如,一个法国人在60年代每年平均喝170升葡萄酒,今天,这已经减少到50升;西班牙、澳大利亚、阿根廷、美国和意大利等大多数传统葡萄酒国家的趋势相似,这意味着基本和廉价的餐桌葡萄酒已经变得不那么受欢迎,优质葡萄酒更受欢迎。生产优质葡萄酒是一个复杂的过程,包括许多步骤和许多仔细的考虑,有许多组分需要在最终产品中确定,以验证质量。
挥发性酸
挥发性酸是在发酵过程中形成的,需要仔细监测。当酿酒过程中接触氧气过多时,酸会在葡萄酒中积聚,通常由醋细菌(醋制细菌)引起。挥发性酸度被认为是较高水平的故障,气味像指甲油去除剂一样锋利。在一些国家,挥发性酸有法律上的最高限值,在美国,白葡萄酒的挥发性酸为1200毫克/千克,红酒为1400毫克/千克。在法国限制会更低。
但在较低的水平,挥发性酸可以增加水果味芬香、激情四溢的水果感觉、或樱桃般的口味,葡萄酒如果发酵时间长(1个月或更长时间的葡萄