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如何测定大豆分离蛋白的凝胶性？
| 来 源： | 上海腾拔仪器科技有限公司 | 类 别： | 测试方法 |
| 关键字： | 大豆分离蛋白 凝胶 | 发布时间： | 2017-06-30 |
详细介绍：
取80g水+20g大豆分离蛋白样品（如样品吸水量大，水的用量可提高到100g），经充分混合后，放入真空干燥器中，在50cm汞柱压力下真空5分钟，将试样放入凝胶罐中（或直径为5-6cm、高为3-4cm的容器中）在1700rpm离心机中离心10分钟，用保鲜膜封口，放入90℃水浴中保持30分钟，取出4℃下冷却一夜，测定前在室温下放置2小时，制成厚度为30mm的样品，样口的刀切面用于色泽检验，样品底部用于凝胶强度检验，采用P/0.5柱形探头,每个样品测三点取平均值。
