检测认证人脉交流通讯录
- 我国面粉行业在改革开放这些年来，得到迅猛发展，不少学者仍致力于使用单头面筋测定仪研究面粉质量与面筋含量间关系研究。湿面筋含量与面粉品质的关系以及干面筋含量与面粉品质的关系出现了相反的结论。湿面筋含量和干面筋含量的区别在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。说明面筋持水率对面粉品质也有一定的影响。
小麦面粉湿面筋含量可以反映小麦面团特性，进而确定小麦品质，单头面筋测定仪是主要用于测定小麦湿面筋含量的仪器。其测量方法是，小麦面粉经加水揉制成面团后,在水中揉洗、浸泡,淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来,其它水溶性和溶于稀盐酸的蛋白质等物质被洗去,剩余的有弹性和粘弹性的胶皮状物质,即面筋。测定面筋含量时,称取10g面粉,用适当的水与面粉混合,进行搅拌、混揉、和成面团,放入不锈钢盆中,用清水浸泡20min后,用手在流水下洗涤至用手挤压面团,使水滴入清水,不出现浑浊时,再放入不锈钢盆里用清水浸泡5min,再行洗涤,直至用手挤压面团,使水滴入清水,不出现浑浊。然后将面筋放于干净玻璃板上,用另一块玻璃板挤压,除去水分,直至面筋开始粘到玻璃板上。取下面筋,称重,即为湿面筋重量。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 单头面筋测定仪
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