检测认证人脉交流通讯录
- KDN-08A蛋白质测定仪在枇杷打浆中的应用
在我们眼里枇杷可能只是一种水果，它除了酸甜可口外就没有什么优点，然而实际上并非如此，枇杷作，为“果中之王”，有着很高的营养保健价值，可以将它的原料研制成各种饮料和果酒，对人体有很大的益处。为了研究枇杷果浆的研制时间对其品质的影响，我们利用蛋白质测定仪等仪器进行检测，以期为枇杷生产和加工提供技术指导。
挑选成熟度一致，色泽鲜亮，无病虫害和机械损伤的枇杷果，用自来水充分清洗干净。摘除果蒂，用去核器桶去果核，手工去皮，称取6份重200ｇ的果肉，分别放入料理机中按5、10、15、20、25s和30s进行打浆后，取样分析色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量及总抗氧化能力等指标。试验反复进行三次。
试验结果表明，在枇杷加工的打浆环节中，随着打浆时间的延长，果浆颜色会逐渐变深变暗；出汁率和可溶性固形物含量逐渐升高；可溶性糖和可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势；维生素C含量呈下降趋势。所以在枇杷打浆中，如果按照蛋白质测定仪等仪器显示分析的结果进行合理的打浆，可以保证枇杷的营养价值。
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