检测认证人脉交流通讯录
- 降落数值仪FN-II是粮食储藏和面粉加工中的应用
降落数值仪是粮食储藏、面粉加工等领域中进行质量检测的必备仪器，在这些领域应用非常广泛，要了解其作用，就要想了解降落值是什么。降落值反映的是面粉中α-淀粉酶活性的高低，一般来说降落数值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落数值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。
在小麦的储藏中，可以借助降落数值仪检测小麦的发芽情况。一般来说，降落数值低于150s的小麦，为发芽小麦，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于300s的为不发芽小麦，其淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~300s之间，说明小麦具有适中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地优良。由此可见，通过降落值的测定，也可以从某个方面反映面粉的加工品质。这也是为什么降落数值仪在粮食储藏、面粉加工这两个领域应用比较多的原因。
降落值测定仪工作原理：
谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
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