电子多功能拉伸仪是用于检测面粉品质的精密仪器，能够测定面粉的各项物理特性：拉伸阻力、延伸性、拉力比等。从而确定面粉的适宜用途。弹性和延展性较好的面团，耐发酵，可用于制作体积大，结构细密的面包等烘焙食品。而面团弹性差、发酵耐力差，则适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。该仪器主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。

电子多功能拉伸仪的工作原理是：首先制备面团，然后分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

电子多功能拉伸仪采用抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 能够同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。结果以Access数据库格式保存，查阅方便。利用电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。程序可自动零点校准，自动启动绘图。计算机采集、分析数据，简捷高效。

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