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- 如今，越来越多的传统小吃从路边小店搬进大型购物中心，这种创新模式既让传统小吃得到了更好呈现，也为购物中心增添了新元素，增添了活力。
传统小吃转向购物中心的3重考量：
1、人流量考量
小吃店选址最看重的是人流量。在选择一家购物中心时，除了统计购物中心本身的人流量，还得对周边进行综合考量，紧邻写字楼或者高校更佳。
2、成本考量
传统小吃入驻购物中心，顾虑最多的是房租成本。购物中心里的固定店铺成本高，于是选择了另一个方向，租下商场里面积合适的中档铺位，租金相对实惠些，客流量却依旧有保证。
3、环境考量
舒适的购物环境为小吃店在价格上做增量。基于购物中心的定位与环境，根据消费人群对产品进行改良、包装，更容易卖得上价格。以煎饼为例，街边售价5块左右，进入购物中心摇身一变，单价立马上升到8块以上，有效缓解了房租成本。
传统小吃转战购物中心的6种方式：
1、特色小吃充当开路先锋
不管阵地在哪儿，都应该以特色小吃为主打。一旦丢失了这一点，无异于失去了灵魂。所以，店内应该保留小吃的传统特色，展示在吸引眼球的突位置上，尽可能成为顾客点餐时的***选择。
2、拓展品类实现快餐化改革
开在购物中心里的传统小吃，商场的工作人员和周边的上班族是午餐的强力消费部队，自然要多考虑他们的消费需求。
3、提升出餐速度
对于上班族而言，午休时间有限，用餐时除了关注菜品口味，出餐速度同样关键。
4、点餐、取餐流线设计节省人力
面积小更容易实现人力聚焦、成本聚焦。例如50平米左右的面积，用餐区与点餐、后出区大概各占一半面积，运作井然有序。在1号位置点完餐以后，直接到2号位置排队凭号取餐，整个移动过程清晰、流畅，用餐区域只有一位收拾桌子的保洁阿姨，大大节省了人力。
5、透明开放的厨房成亮点
在大多数餐厅，后厨区一直是“禁区”，有太多“不能说的秘密”。选择在购物中心中档位置立足，将厨房公开透明化本来是“不得已而为之”。恰恰这种没有选择的选择，无形中成为小吃店的亮点。制作、出品过程，都放到了消费者的眼皮子底下，让他们安心，更具吸引力。
6、饮品主打自制、健康牌
大型购物中心有三多：孩子多、餐厅多、水吧多。面对周围各具特色的水吧，小吃店在饮品上不花点心思很难保证销量。饮品主打自制、***、健康牌，与主食品类搭配更解腻。
