提供屠宰冷库厂家,屠宰冷库特点,,盈翔供

上海盈翔制冷设备有限公司成立于2001年，注册资金1500万元，是一家专业提供工业制冷和商业制冷工程设计、施工及售后服务的综合型技术制冷企业。我司承建福建天怡--屠宰冷库工程，占地面积35000平方米，包括胴体牛排酸间、胴体速冻间、副产品速冻间、分割区等功能区域。

屠宰加工肉的保鲜

冷却肉的冷藏

（1）冷藏条件：冷藏环境的温度越低，储藏时间越长，一般-1〜1℃为宜。温度波动不得超过0.5℃,进库时升温不得超过3℃。

（2）冷藏方法：空气冷藏法是目前肉类冷却冷藏的主要方法。这种方法费用较低，操作方便。

冷却储藏的方法是使肉深处的温度降低到0〜1℃，然后 在0℃左右储藏。此种方法不能使肉中的水分冻结（肉的冰点为-1.2〜-0. 8℃）。由于这种温度下仍有一些嗜低细菌可以生长，因此，储藏期不长，一般猪肉可以储藏1周左右经冷却处理后，肉的颜色、风味、柔软度都变好，这也是肉的成熟过程。这一过程是生产高,档肉制品必不可少的。现在发达国,家中消费的大部分生肉均是这种冷却肉。

经过冷却的肉胴体可以在安装有轨道的冷藏库中进短期的储藏。冷却肉在冷藏时，库内温度以-1〜1℃为宜，相对湿度在85%〜90%。相对湿度过高，对微生物（特别是霉菌）繁殖有利，而不利于保证冷却肉储存时的质量。如果采用较低冷藏库温时,其相对湿度可高些。

为了保证冷却肉在冷藏期间的质量,冷藏库的温度应保持稳定，尽量减少开门次数，不允许在储存有已经冷却好的肉胴体的冷藏间内再进热货。冷藏库的空气流速为0.05 〜0.1m/s,接近自然循环状态，以维持温度均匀，减少冷藏期的干耗损失。

冷却肉的冷藏时间按肉体温度和冷藏条件而定。

国际制冷学会推荐的冷却肉冷藏期限如下：

猪肉：    -1.5～0℃      1～2（储藏周期）

羊肉：  -1～1℃    1～2（储藏周期）

牛肉：   -1.5～0℃      4～5（储藏周期）

但在实际应用将上述时间缩短25%左右为好。