水果气调贮藏,果品气调贮藏设备,盈翔供

水果气调贮藏的发展概况

水果气调贮藏是通过调整果蔬及切花贮藏环境的气体组分的冷藏方法，又称气调贮藏或气调冷藏法，它是在冷藏法的基础上发展起来的。现代化的气调贮藏是自发保藏的发展。

现代气调保鲜技术的研究，始于1819年法国J. E. Berard教授关于气体环境影响水果成熟的影响，并于1821年发表了研究报告，因此获得了法国科学院物理奖。一个世纪之后，1916年英国人F. Kidd在牛津大学研究CO2对种子呼吸影响时发现，CO2浓度对种子呼吸有抑,制作用。1918年他和C. West二人合作研究气调贮藏，并在1927年发表了水果气调贮藏的研究报告，主要目的是解决英国的苹果贮藏问题，他们的工作为商用气调贮藏建立了基础。1928年开始在育业上进行试用。1929年英国的Spemcer在控制温度条件下成功地贮藏了30t 苹果，建立了第,一座气调库，贮藏库中C02含量为10%。1933年美国开始第,一次气调试验，经过10年多的研究，于1941年发表了公告，提供了气体成分、温度的参考数据，以及气调库的建筑方法和气调库的操作。在这份报告中正式称为气调贮藏(Controlled atmosphere storage),简称CA贮藏，也称“快速降氧 法气 这一术语现在一直被全世界采用。20世纪40年代,开始，美国兴建气调冷藏库用于商业贮藏苹果获得明显效益。于是各国相继仿效，气调保鲜技术得到迅速发展，近年来，已普及于美、英、法、意、俄罗斯等。气调贮藏已成为工业发达国,家贮藏保鲜的重要手段，特别是果品贮藏保鲜，已逐渐由冷藏过渡到气调贮藏。据报道，近年来，美国气调贮藏苹果已占冷藏总数80%以上，新建果品冷库几乎全是气调库。英国气调库达22万t以上，其他国,家如俄罗斯、日本、大洋洲等也都大力发展气调技术，气调苹果均达到冷藏苹果的50%〜70%以上。

20世纪60年代末，我国开展了香蕉的气调试验，随后开展了苹果、梨、柑 橘、番茄、菜花、蒜墓、黄瓜、青椒等气调贮藏试验研究。从1978年在北京建 成第,一座试验性气调库以后，在山东、山西、陕西、河北、广州、沈阳、大连、烟台、青岛、河南、上海等地建立了机械气调库，其1982年在大连建成的5000t恒温果品冷藏库中有1600t为气调库，成为当时国内规模比较大的现代化机械气调库。近年来，随着科学技术的发展，国外气调保鲜技术及设备的引进，进一步促进了CA气调贮藏库的建立和推广，在苹果、库尔勒香梨、佛猴桃、大白菜等的长期贮藏保鲜中取得了较好的效果。为我国果蔬保鮮技术的现代化和发展打下了基础。

严格地讲，CA贮藏保鲜是在冷藏的条件下，将O2和CO2控制在一定的指标之中，并有较小的变动范围。但在I960年以前，各国普遍采用的气调贮藏是靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度。将这种贮藏方法称之为自发气调或限气贮藏保鲜（Modified atmosphere storage）,简称MA贮藏保鲜，对这种贮藏保鲜方法，O2和CO2的浓度变动较大，多用于短期贮藏、运输以及销售时的保鲜。

目前气调贮藏保鲜广泛应用于水果的保鲜，对于蔬菜、切花的应用也在迅速发展中。气调贮藏保鲜的优点是：

（1）通过调节O2和CO2的浓度，抑,制植物的呼吸作用和乙烯的生成率，延缓了成熟衰老过程和延长了贮藏时间。再由于CO2可以抑,制叶绿素的分解，对绿色植物保持绿色效果明显。

（2）同时控制相对湿度在90%左右，能防止水分损失，防止植物萎驚，能较好地保持新鲜度。

（3）増加CO2浓度和降低温度都能抑,制病菌和微生物的生长，同时也对虫害的发生产生抑,制作用，因此能减少植物的腐烂，延长了贮藏时间。

（4）可以减轻或缓和某些生理失调。如增加CO2浓度，减轻或缓和了某些蔬菜的冷害症状等。

随着气调保鲜技术的发展，又出现了相关的多种新技术，如低乙烯保鲜技术（将乙烯降至果蔬、切花的阚值以下），快速降O2气调保鲜技术（降氧降温在7 天内完成）以及超低。O2保鲜技术（O2浓度降至1%左右）。近年来，气调保鲜 技术与真空冷却技术相结合，产生了真空冷却气调保鲜技术，使果蔬、切花和食品等保鲜获得更好的效果。