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- 鱼露生产工艺：鱼露的制作方法比较复杂，要经过五大工序：
1）盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍。
2）发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼加盐腌渍3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。
3）煮熟:分解完毕后，移入大锅中，加热蒸煮，煮至产生香味即可。
4）过滤：将煮好的鱼露进行过滤，过滤3-5遍。
5）分装：将过滤好的鱼露进行分装。
贮存：1）鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用；食用过程中，开启后应低温储藏。
2）若发现鱼露发霉白醭（细菌繁殖活动的结果），应立即重新熬制，过滤后方可食用，以保持鱼露的卫生。
3）鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果成乳状浑浊，即属次品
4）在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。
