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   凉皮看似简单，其实它蕴藏的学问还很深的。

   凉皮，不仅仅就叫凉皮。西安人把凉皮叫凉皮，汉中人就叫面皮，安康就叫蒸面，宝鸡就叫擀面皮，渭北农村就叫酿皮子，西府秦镇就叫米皮，这叫法就多的去了。当然，这叫法不同，其做法就不同，风味当然也就不同。这都是凉皮的发展过程，为满足不同地域人们的口味而演变的，也呈现出凉皮家族的繁荣与兴盛。

  凉皮的种类也有很多。从制作工艺上来说，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮子，等等不一。从凉皮的用料上来说，有麻酱凉皮，面筋凉皮，红薯面皮，绿豆面皮，大米面皮，小麦面皮等等。

   不管哪一种凉皮，都是选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

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