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  秘制凉皮；多维蔬凉皮

  
凉皮秘制料汁做法：

1）辣椒油
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。

2）调料水之蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

3)调料水之稀释芝麻酱
根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

4)调料水之盐水的配制
开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

5）调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

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