黑木耳如何烘干和晾晒
将鲜木耳脱水干制，干制后成为含水量14％的干品，是我国传统的黑木
耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强，一般可达10～20 倍。停水后采收的
黑木耳，每10 千克左右可加工1 千克的干品。因此，采收时，鲜木耳不可水洗，
因过水后耳片不易干燥， 影响干品质量。通常干制有自然干制和机械烘干两种方
法：
1、利用烘干机烘干黑木耳
黑木耳栽培面积较大的厂或在阴雨天收获的木耳，需采用脱水机烘干。
当鲜耳进房后， 由于含水率较高， 致使烘房内的相对湿度急剧升高， 甚至达到饱
和程度。所以，要尤其注意排湿。如果人在烘房内感到呼吸窘迫， 空气闷热潮湿，
脸手骤然潮润，即表示空气相对湿度已达70％以上，此时应即打开排气窗和排
风气洞进行通风排湿。
黑木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引
起耳片卷曲和不规则的收缩。在35℃～40℃下4 时后，可适当升高到45℃～50℃，
再烘4～5小时，比较高不超过60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鲜木耳
进房至烘干，每班炉需10～14 小时。在黑木耳烘干脱水过程中，要根据气候、
阴天或雨天的湿度不同， 注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的
设计和规格不同， 其通风方式、通风量和加热条件不一， 因此干燥方法必须按照
具体条件灵活应用。但总体原则应注意掌握好温度， 注意排湿，干燥后轻取轻放，
以防破碎降低品质。

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