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  • 油脂酸值滴定测试原理方法及案例分享

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  • 油脂酸值滴定测试原理方法及案例分享

        酸值(A.V.)是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。其定义为:中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg),酸值的单位是mg KOH/g。

        油脂酸值的大小受很多条件的影响,如原料的质量好坏(成熟的或未霉变的,其酸值较小);原料的组成特性(米糠及棕榈果等中含义解酯酶,其分解油脂产生的游离脂肪酸);油脂在储存、加工、运输期间的含水分、杂质的多少;与温度、空气、光照等因素也有关系。

        酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率(F.F.A%),但能表示油脂中游离脂肪酸含量的高低,所以酸值是评定油脂品质好次、油脂精炼程度的重要指标。同时,也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量的理论依据。

    (1)测定原理

        用中性乙醚—乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后,再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸,根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量,计算出算酸值的大小。

    (2)试剂

        a.10g/L酚酞指示剂溶液:用95%(体积)乙醇配制。

        b.中性乙醚—95%乙醇溶剂:乙醚—95%乙醇(2+1)混合;临用前每10mL混合溶剂中加入0.3mL酚酞指示剂,用氢氧化钾标准溶液准确中和。

    (3)结果计算

        式中  V——滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积,mL;

          C——氢氧化钾标准溶液的浓度,mol/L;

          m——试样的质量,g

          A.V.——酸值,mg KOH/g。

     (4)油脂酸值与游离脂肪酸(F.F.A)的换算关系为

         

        式中 M——游离脂肪酸的平均分子量;

        F.F.A——油样中游离脂肪酸的质量分数(油酸为282.47;棕榈酸为256.43;月桂酸为200.32;硬脂酸为284.47;亚油酸为280.47;芥酸为338.57)。

     

    各类油脂酸值滴定结果:

    1.妥尔油酸

    编号

    1

    2

    3

    酸值(mgKOH/g)

    194.28

    183.57

    191.30

        成分:油酸、亚油酸、松香酸(6%-8%)混合物

        F.F.A=97.08%

        市售妥尔油酸提供的指标:

     

    2.蓖麻油酸

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    158.87

    160.41

        成分:蓖麻油酸

        F.F.A=84.94%

        市售蓖麻油酸指标:

         

    3.嘉兴市东城油脂化工有限公司7075油酸

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    198.16

    197.55

        成分:油酸

        F.F.A=99.46%

     

     

    4.嘉兴市东城油脂化工有限公司7070油酸

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    201.61

    201.76

        成分:油酸

        F.F.A=101.38%(可能含有分子量比油酸小的脂肪酸)

     

    5.广州灿祥化工油酸(动物)

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    204.05

    202.78

        成分:油酸

        F.F.A=102.25%

        市售油酸指标:

         

    6.食用菜籽油

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    2.02

    1.93

        脂肪酸成分:花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%

        F.F.A=1.11%

     

    7.食用大豆油

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    0.80

    0.57

        脂肪酸成分:棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60%,亚麻油酸5-9%

        F.F.A=0.34%

    8.米糠油

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    0.10

    /

        脂肪酸成分:油酸40-52%、亚油酸29-42%、亚麻酸0.5-1.8%、棕榈酸12-18%、硬脂酸 1.0-3.0%

    F.F.A=0.05%

     

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    9.椰子油

    编号

    1

    2

    酸值(mgKOH/g)

    0.15

    /

        脂肪酸成分:亚油酸2%,棕榈酸7%,羊脂酸9%,脂蜡酸5%,羊蜡酸10%,油酸2%,月桂酸45%

        F.F.A=0.055%

        市售椰子油指标:

        

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