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  • HACCP 危害分析与关键控制点体系

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  • 认证机构类别:认证机构
    认证服务类别:管理体系认证
  •  20世纪60年代由皮尔斯伯(Pillsbury)公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室共同制定的,体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。
      1973年美国食品药物管理局(Food and Drug Administration)将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中(21 CFR part 113-114),这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。
      1985年美国国家科学院(National Academy of Sciences)认为传统的成品微生物标准是被动反应,在预防食品微生物危害上存在严重缺陷,并正式向政府推荐HACCP体系,并因此于1987年成立了国家食品微生物标准咨询委员会(NACMCF)。NACMCF于1989年提出了HACCP的七个原理,建立了现代HACCP的基本体系。
      FDA在1995年颁布实施了水产品管理条例(21 CFR 123),并且对进口美国的水产品企业强制要求实施HACCP体系,否则其产品不能进入美国市场。1998年美国农业部建立了肉和家禽生产企业的HACCP体系(21CFR304,417),并要求从1999年1月起应用HACCP,特别小的企业放宽至2000年。2001年美国FDA建立了HACCP(果汁)的指南,该指南已于2002年1月22日在大、中型企业生效,并于2003年1月21日对小企业生效,对特别小的企业将延迟至2004年1月20日。美国FDA现正考虑建立覆盖整个食品工业的HACCP标准,用于指导本国食品的加工和食品的进口,并已选择了奶酪、沙拉、面包、面粉等行业进行试点。
        HACCP在美国的成功应用和发展,特别是对进口食品的HACCP体系要求,对国际食品加工产生了深远的影响。1997年6月联合国食品法典委员会(FAO/CAC)发布了"HACCP体系及其应用指南"。CAC指南的发布,使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。
      目前HACCP体系制度接受和推广较好的国家有:加拿大、英国、法国、澳大利亚、新西兰、丹麦等国,这些国家大部分颁发了相应的法规,强制性推行采用HACCP体系制度。HACCP体系应用比较成熟的食品加工领域包括水产品、乳制品、饮料、禽肉加工、冷食、速食品、生食品等。而且HACCP体系已开始不仅局限于食品企业中的应用,有些国家已引进到快餐业等。

     

     

     

      

      ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系的是:"由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。"它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络,形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。
      HACCP体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容,例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HACCP是用于分析和测定关键控制点的一项专门技术,它不是一个死板的体系,必需根据产品的生产加工及设备等因素相应制定。HACCP是一个动态的、详细的体系,不是一个纸面上的东西。HACCP需要与其它质量管理措施及卫生规范的支持,如供应商质量保证,统计质量控制及良好实验室操作规范等。这些均与ISO9000原理相连,使企业向全面质量管理方面发展。 
      ISO9000与HACCP的区别如下表:

    项目

    ISO9000

    HACCP

    适用范围

    适用于各行各业

    应用于食品行业

    目标

    强调质量能满足顾客要求

    强调质量能满足顾客要求强调食品卫生,避免消费者受到危害

    标准

    企业可在ISO9001-9003三种模式中依自身条件选择其一,再逐步提高作业标准

    企业可依据市场所在国政府的法规或规范(如在国内销售的产品,要依据我国农业部颁布的《水产品加工质量管理规范》生产;出口到美国的产品,要依据其联邦法规《水产品生产与进口的安全卫生程序》)的要求生产产品

    标准内容

    标准内容涵盖面广,涉及设计、开发、生产、安装和服务

    内容较窄,以生产过程的控制为主

    监控对象

    无特殊监控对象

    有特殊监控对象,如病原菌

    实施

    自愿性

    由自愿逐步过渡到强制

     

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李静

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