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食品色素概述：
食用色素包括两种：天白然食用色素和合成食用色素。天然食用色素对身体无害；合成食用色素对人体有害，但在人体可接受的范围内。
天然食用色素来自天然产物，主要是从植物组织中提取的，还包括一些来自动物和微生物的色素。人工合成食用色素是指通过人工化学合成方法制成的有机色素，主要由从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成。几乎所有合成色素都无法为人体提供营养，有些合成色素甚至可能危害人体健康。
合成食用色素的危害包括一般性行为，腹泻，突发性（基因突变）和致癌作用。特别地，偶氮化合物的合成颜料的致癌作用更加明显。偶氮化合物在体内分解，并可以形成丙基芳香胺化合物。体内的芳香胺会进行代谢活动，并可能与靶细胞发生相互作用，从而导致癌症。此外，许多食用合成色素除了对自身或其代谢物有毒外，还可能在生产过程中与砷和铅混合。
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分析设备：红外、核磁、X衍射、GC-MS、LC-MS等。

样品准备：100至500克（或毫升）不等，瓶装/袋装密闭封装