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卤水简介：
内酯豆腐. 老一代使用的是卤水与石膏,盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。现在改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖与植物胶之类物质保水. 虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统 的豆腐有营养. 这是 因为, 一来大豆含量少,吃起来没有豆腐味;二来豆腐 的钙与镁主要来自于石膏与卤水,而比如今使用 的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

食品凝固剂成分分析配方还原服务：中科溯源检测技术可以为客户分析食品凝固剂中各个存在的化学原料名称和配比含量。具体检测流程如下：
1、样品评估：根据客户要求和目的，评估样品分析难以，并告知客户；
2、签订合同：详谈各个细节，与客户签订合同细节；
3、样品前处理：主要是通过各个分离技术分离样品各个组分；
4、仪器测试：红外、核磁、GC-MS、X荧光分析、icp等图谱分析仪器测试；
5、分析数据：解析仪器测试的数据，得到样品原料化学名称和配比；
6、数据库配比：分析的数据与100万数据库进行配比，确保成分准确性；
7、成分验证：验证已知的效果成分是否存在；

8、出具检测报告。