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肉类掺假严重 你吃的牛肉、羊肉纯么？
这真不是您需要的服务？
- --钟凯，国家食品安全风险评估中心副研究员，食品安全博士。 食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史非常悠久，比如我国古代就有"挂羊头卖狗肉"的说法。在十八世纪的跨国贸易中，茶叶、香料中掺杂使假非常普遍，有的杂质比例甚至达到50%以上。随着现代食品产业的分工越来越细，链条越来越长，掺假的机会不是变少而是变多了。近几年全球经济衰退，消费者的支付能力严重下降，世界范围内的食品掺假还有增加的趋势，严重动摇了消费者对食品行业的信心，比如去年发生的"欧洲马肉事件"、"台湾大统黑心油事件"等。 我国的肉类掺假过去报道比较多的主要是病死猪肉、母猪肉、注水肉，后来政府打击私屠滥宰的行动不断深入，尽管暴利驱使下，违法分子仍然在和执法者捉迷藏，但这类现象还是得到了一定程度的遏制。比如去年黄浦江上漂浮成千上万死猪的时候，许多人口诛笔伐，但是换个角度想，还是有进步的，以前死猪多半是要到我们的餐桌上进行"无害化处理"的吧。 随着肉类价格差异逐步拉大，低价肉冒充高价肉的现象越来越常见，尤其是最近两三年牛羊肉的价格涨了一倍多。以当前新发地的批发价计算，猪前腿肉每斤8.2元，鸡腿5.2元，鸭腿5.5元，而牛前腿肉是24元，羊前腿肉是28元，和猪肉、鸡鸭肉相比有2-4倍的差价。我们知道，当利润达到100%的时候，不法分子就敢于铤而走险，如果2-4倍的差价去掉成本折算为净利润就可能变成十几倍甚至几十倍的利差。 巨大的非法利润使得法律和监管的威慑力相形见绌，无论如何打击总有人要干坏事。实际上这一问题也不是今天才有，比如2001年的一篇论文就指出，北京市农贸市场出售的冻羊肉卷、羊肉片有不少都是杂畜肉。去年南方某地的一项研究发现，25%的肉类存在掺假。尽管这一数据并不能代表中国的整体水平，但至少揭开了冰山一角把。 用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。由于鸡、鸭肉已经很便宜，所以几乎不可能掺假。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。火锅中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。当然，尽管有滥用食品添加剂的嫌疑，但主要问题还是价格欺诈，安全风险倒是其次。 有一种肉类掺假行为更可恶，那就是用非食用肉类伪装食用肉类，比如欧洲马肉事件、沃尔玛狐狸肉事件都是如此。欧洲马肉事件中的马匹不少都是退役赛马，而沃尔玛的狐狸肉最可能来自于养殖的皮毛动物。严格意义来讲，这一类肉类掺假未必真会带来食品安全问题，但这种违法行为事实上打击了消费信心，也的确包含一些潜在风险，比如兽药滥用、动物疫病等。 想了解肉里面是不是有其他成分，联系13750000448刘工
