一种科学、系统的分析和控制方法，通过对加工过程的每一步进行监控，降低危害发生率，保障食品安全。

       危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，简称 HACCP）是一种预防性体系，是国际上广泛认可和接受的食品安全控制体系，对食品链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害。

         中国 HACCP 认证标准经全球食品安全倡议组织（GFSI）认可。《中华人民共和国食品安全法》第四十八条规定：国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。